“五月五，过端午，包粽子，挂菖蒲……”

一年一度的端午节来临

粽子成为各家各户餐桌上

必不可少的美食

但身为吃货的你可能很少知道

海南东西南北各地

不仅粽子各有特色

就连包粽子的叶子也大不相同

小小一片粽叶里

藏着海南独特的风土与文化

海南东部沿海地区，如文昌、琼海、万宁、陵水和中部的屯昌，民间包粽子的叶子是用柊叶，但这几年在粽子馅料方面做了一些改进，最典型的是将萃取的斑斓叶汁，用来浸泡糯米，染绿米色，增加一丝斑斓叶的馨香。

斑斓，又称香露兜，是一种药食同源的草本香料植物，原产于东南亚地区，约在100年前被引种到海南琼海一带，常用于甜品制作，目前在文昌、琼海、万宁等地均有大面积的种植。

最近几年，屯昌和万宁等地，有人尝试先用斑斓叶汁液浸泡糯米，再用柊叶包住，推出海南粽新成员——“斑斓粽”。

兴隆华侨农场的冯林妹，就是其中一位“先行者”，她开了一家手工粗粮坊，已经连续几年在做斑斓粽，不过她对现有成品还不够满意，认为还能做得更好。

琼北地区包粽子的柊叶往往是奇数，小的叶子用5片，大的叶子用3片，至于五指山中那种超大的叶子，有时1片就够了。

包粽子所用柊叶的数量是奇数，而非偶数，与传统建筑的椽子和檩子也用奇数，有异曲同工之妙。

铺好柊叶，舀上半勺事先浸泡好的糯米，夹入一块用盐腌渍过的五花肉，再舀上半勺糯米，拢成一座小山的形状，然后从前后左右向中间收拢柊叶，用浸湿了的蔺草丝或细麻绳绑好，最终形成一个平底尖顶的五角粽子。

这是海口江东一带的做法，馅料的使用比较简单，追求原汁原味，也避免覆盖柊叶特有的香味，不像儋州、澄迈、定安等地，馅料里不仅有鸭蛋黄，还会用各种各样的酱料腌渍五花肉。

在海南，除了海口、澄迈、儋州和定安之外，屯昌、文昌、琼海、万宁和陵水等地，也大多用柊叶包粽子。

或许是更接近赤道和日照更丰沛的缘故，琼南物产有一个共同点——大，椰子树和槟榔树树干挺拔高大，果实也很硕大。

要想包住糯米和馅料，叶子够大是先决条件。在三亚，特别是偏西的崖州地区，当地居民自古以来就用槟榔花苞、露兜叶和椰子树叶来包粽子，不过现在主要用椰子树叶。

三亚西岛的渔民大多迁自古崖州西部的港门、临高等村落，他们也将包裹椰子叶粽的手艺带上了岛。

跟琼北的柊叶一样，琼南包粽子的椰子叶，也有水煮叶的环节，然后捞出来洗干净，用剪刀减去头尾偏大和偏小部位，按每段60厘米左右的长度进行裁切。

椰子叶裁好卷成椭圆状，加入糯米、五花肉、蛋黄和一瓣大蒜，再将米和馅拢成长方体状，最后用白色棉线横向缠绕三段，打好活结便告完成。

西岛柴火少，岛民大多烧煤球，用高压锅熬煮粽子，比较节能、快捷，四五个小时左右，粽子就熟了，形状和颜色就像一块块金砖，打开品尝，软糯可口，肥而不腻。

露兜，也称野菠萝，琼北老百姓一般将其叶片去刺，对半剖开，编织成各种形状，然后倒入普通大米，煮熟后切开，即可食用。这样的米饭带有露兜叶的香味，被称作“簏糒”。

在海南西部地区，露兜叶则被用来包粽子。

尽管三亚崖州区一带已经很少有人用露兜叶包粽子了，但地处琼西南的乐东和东方民间则一直承传这一做法。5月28日，在东方八所城东，目睹了卢梅川女士制作露兜叶粽的过程。

她先是用小刀去除野菠萝叶边缘尖刺，再将叶子入水煮上一个小时，捞起晾干。包粽子时，卢梅川将粽叶折起，层层缠绕成圆筒状后，舀入浸泡过的混合了花豆的糯米、腌制过的五花肉和蒸过的咸鸭蛋黄，再用白色的棉线严密扎好。 

一个露兜叶粽能有六七两重。粽子包好后，经大火蒸煮4小时，小火再焖5小时，便可以出锅。

露兜叶厚实，蒸煮过程中，粽子也不露馅，各种食材经烈火烹饪，与露兜叶叶香充分混合。即便是咸口粽，也有一股特别的清香味道，可以说清新不腻。

天下美食，唯鲜无敌。由于是纯手工制作，东方的露兜叶粽没有流水线的味道，口感比较新鲜，这对首次品尝露兜叶粽的人，有不小的味蕾冲击感。

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