随着消费者健康意识的不断增加，功能性巧克力正成为新的市场风口。健康和天然成分的需求将持续推动巧克力行业的发展。

随着中国经济高速增长，居民收入水平不断提高，中国巧克力行业经历了从起步到蓬勃发展的过程，中国巧克力市场逐渐从一个小众市场发展为一个庞大的消费市场。

据MordorIntelligence预计，2024年中国巧克力市场规模约为289.7亿元。随着消费者口味和需求的变化，中国巧克力行业将继续面临新的挑战和机遇。

作为舶来品，国内外的巧克力市场有什么不同？在日新月异的巧克力市场，消费者对巧克力提出了什么新要求，未来巧克力产品市场的差异化如何做？

本期《海财经面对面》专访绿巧食品制造业（海南）有限责任公司联合创始人、总经理孟伟伟，讲述加拿大绿色巧克力工厂有限公司在海南的“甜蜜之旅”。

巧克力市场具备无限潜力

海财经观察员：你如何看待目前国内的巧克力市场？

孟伟伟：目前，巧克力在国内仍然处于市场培育阶段，其实中国巧克力市场的销量和规模每年都在递增，说明我们巧克力对国内消费者还是比较有吸引力的，未来还有很大的市场潜力可以挖掘，这也是我们从事巧克力事业的主要原因。

由于巧克力是舶来品，巧克力行业的标准主要是由国外制定的。在国内，巧克力属于糖果类目，不算一个独立的类目。我觉得随着中国入局巧克力行业的企业越来越多，将会推动巧克力成为一级类目去经营。

海财经观察员：国内市场与国外市场有什么不同？

孟伟伟：巧克力的产品种类与衍生品都比较多，有不同口味，如黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力等；从成分来说，还有代可可脂巧克力、纯可可脂巧克力。纯可可脂巧克力有一个缺点，遇到高温不易保存，所以国内巧克力最早出现的是代可可脂类型的，例如应用在面包中，易塑形不易融化。

由于国外发展巧克力的历史比较久远，特别是欧洲市场，对于巧克力的口味已经固化下来了。观之国内市场，传统的口味也有，但是更多的是需要创新研发出更适合国人口味的巧克力，走差异化道路。

此外，国外的消费者比较喜欢吃大排块巧克力，但是中国人比较喜欢吃较方便的小薄片巧克力。因此我们今年也带来了小包装新品，今后将研发更多符合中国人食用习惯的巧克力。

海财经观察员：因为巧克力是舶来品，在国人眼中，巧克力可能就是糖果，甚至不太健康，作为巧克力的从业者，如何引导大家正确看待巧克力？

孟伟伟：巧克力主要是以可可脂、可可粉、糖类等为原料，经特殊工艺而制成的固体物质。主要的原材料来源于可可豆，经过发酵、干燥、烘焙、研磨后得到可可液块，从可可液块中能够得到少量的可可脂，可可粉脱脂后可得到的可可粉，这都是巧克力的重要组成成分。

现在市面上比较多的是代可可脂巧克力，它并不算真正的巧克力，而是一种人造硬脂，通过加工植物油制成，其成分多为饱和脂肪酸，口感和纯正巧克力相差甚远。

实际上，可可脂具有控制血液中胆固醇含量的作用，有利于保护血管的弹性，适量的食用天然的巧克力对于保护血管是有益处的，巧克力中丰富的苯乙胺、镁等物质也有助于调节情绪，使人心情愉悦。

加绿巧参展第四届中国国际消费品博览会。符容菁/摄

功能性巧克力正成为新的市场风口

海财经观察员：据你观察，当前人们对巧克力的消费趋势有什么变化？加绿巧在巧克力产品的差异化方面有什么创新做法？

孟伟伟：业内数据显示，从世界范围看，中国人均巧克力消费量远远低于全球。我们在守正与创新，尊重原有的加工工艺的同时，也在研发更多国人喜爱的口味。

随着消费者健康意识的不断增加，我们觉得功能性巧克力正成为新的市场风口。健康和天然成分的需求将持续推动巧克力行业的发展。

所以除了本地热带食材，我们正在尝试将一些保健品类的原料融入到巧克力中，碰撞出更具备功能性的巧克力，这也是区别于传统巧克力的地方。

针对传统的大排块巧克力不易保存的缺点，我们今年上新了小包装的巧克力，同时推出了新的口味。

在巧克力产品线的扩充上，今年我们推出了巧克力冰激淋、冰巧克力饮品，像北美国家是喜欢喝热可可，但是海南的天气炎热，喜爱冷饮，所以我们研发了冰可可。

海财经观察员：巧克力是重线下销售的品类吗？如今线下产品琳琅满目，加绿巧如何脱颖而出？

孟伟伟：实际上，我们在销售渠道的建设上有深入的考量。目前，我们已建立一个全渠道、立体式的营销销售体系。

除了积极参加国家各类展会，建立全国经销网络，还在海口骑楼老街和琼山福地夜巷等地设立了线下巧克力体验店，让消费者直观体验巧克力的美味。同时在如淘宝、京东、得物等各大电商平台开设旗舰店，让消费者日常能够快速购买到产品。

看好自贸港广阔机遇

此外，由于海南部分区域独特的气候适合种植可可，能够实现原材料供应，也是企业看好海南的重要原因。